Burger vegetarian atau burger tanpa daging adalah hamburger yang dibuat dengan patty yang tidak mengandung daging, atau patty dari hamburger tersebut. Patty dapat dibuat dari bahan-bahan seperti kacang-kacangan (terutama kedelai dan tahu), kacang-kacangan, biji-bijian, biji-bijian, atau jamur seperti jamur atau mikoprotein.
Inti dari patty burger vegetarian telah ada di berbagai masakan Eurasia selama ribuan tahun, termasuk dalam bentuk cakram visit us tanpa daging yang dipanggang atau digoreng, atau sebagai kofta, makanan umum dalam masakan India. Ini mungkin seluruhnya terbuat dari bahan-bahan vegetarian seperti kacang-kacangan atau protein nabati lainnya.
Meskipun merek komersial burger vegetarian tersebar luas, ratusan resep burger vegetarian tersedia secara online dan di buku masak, ditujukan untuk juru masak rumahan dan berbahan dasar biji-bijian sereal, kacang-kacangan, biji-bijian, remah roti, kacang-kacangan, protein kedelai bertekstur, dengan tepung bertepung atau tepung biji rami. untuk menstabilkan campuran. Resep menawarkan beragam rasa dan tekstur, sering kali mengandung bumbu dan rempah serta bahan-bahan, seperti tamari atau ragi nutrisi, untuk meningkatkan rasa umami.
Karakteristik yang diinginkan meliputi rasa di mulut, permukaan yang terbakar, kerenyahan, kenyal, pedas, dan tahan terhadap hancur. Seperti burger daging, burger ini bisa digoreng, dipanggang, dibakar, atau dimasak dengan oven. Beberapa dirancang untuk dimakan dalam roti panggang atau brioche, dengan pelengkap yang mirip dengan burger daging tradisional, seperti irisan tomat, bawang bombay, acar mentimun, mayones, mustard, dan saus tomat. Lainnya adalah roti tersendiri yang dimakan dengan sayuran lain, salad, atau saus. Burger vegetarian buatan rumah dapat dibekukan dan disimpan, sama seperti burger komersial.
Produknya mencakup campuran kering yang ditambahkan air sebelum dimasak, atau burger siap pakai, yang sering ditemukan di kompartemen pendingin atau freezer toko. Beberapa merek burger vegetarian yang populer antara lain Boca Burger, Gardenburger, Morningstar Farms, dan Quorn. Pada tahun 2010-an, burger mirip daging yang realistis dikembangkan, dipimpin oleh perusahaan Beyond Meat dan Impossible Foods.
Ada banyak klaim tentang penemuan burger vegetarian. Berdasarkan namanya, hidangan ini mungkin dibuat di London pada tahun 1982 oleh Gregory Sams, yang menyebutnya ‘VegeBurger’. Sams dan saudaranya Craig telah menjalankan restoran makanan alami di Paddington sejak tahun 1960an; hypermarket Carrefour di Southampton menjual 2000 paket dalam tiga minggu setelah peluncurannya.
Referensi sebelumnya dapat didengar pada episode 7 Juni 1948 dari serial drama radio Amerika Let George Do It berjudul “The Mister Mirch Case” di mana karakter menyebut “vegeburger” sebagai burger yang terbuat dari kacang-kacangan dan polong-polongan.
Menggunakan nama Gardenburger, burger vegetarian awal dikembangkan oleh Paul Wenner sekitar tahun 1980 atau 1981 di restoran vegetarian Wenner, The Gardenhouse, di Gresham, Oregon.
Beberapa perusahaan makanan cepat saji semakin banyak menawarkan makanan vegetarian sejak awal abad ke-21.
